qontabiliza GESTIÓN
El food cost es el porcentaje del precio de venta que se te va en ingredientes, y es el número que decide si un plato te conviene o te funde. Qontabiliza lo calcula por receta sobre tu stock real: cada insumo entra por compras con su costo, la receta lo consume y el sistema te dice cuánto cuesta de verdad cada plato hoy, no cuando armaste la carta. Sumale control de mermas, reportes de costos y márgenes, y cajas con arqueo para el salón. Para restaurantes, cafeterías, dark kitchens y catering que quieren decidir con números.
Podés conocer el producto completo en qontabiliza.ar y resolver las dudas generales en las preguntas frecuentes.
La cuenta es simple: sumás el costo de los ingredientes de una receta y lo dividís por su precio de venta. Lo difícil es mantenerla viva: en Argentina los insumos cambian de precio todo el tiempo, y el food cost que calculaste en una planilla hace tres meses ya no describe tu carta. Qontabiliza hace ese cálculo sobre el costo real de tu stock, que se actualiza con cada compra. El reporte de food cost te muestra plato por plato cuánto cuesta y qué porcentaje representa, para reaccionar cuando un proveedor remarca, en lugar de enterarte en el balance.
En Qontabiliza cada plato es una receta: la lista de insumos y cantidades que lo componen. Como las recetas viven sobre el mismo catálogo de productos que el stock, el costo de cada plato sale de lo que efectivamente pagaste por los ingredientes que tenés en depósito. No hay dos versiones de la verdad —la del Excel del encargado y la del sistema—: hay un solo circuito de facturación y stock donde carta, insumos y números se hablan entre sí.
En gastronomía la merma es parte del oficio: recortes, cocciones, roturas, vencimientos, platos devueltos. El problema no es que exista, sino no saber cuánta es. Qontabiliza permite registrar las mermas como movimientos de stock con su motivo, y verlas consolidadas en el reporte de waste: qué se perdió, dónde y cuánto costó. Ese número transforma la conversación en la cocina: en lugar de la sospecha de que "se va mucha mercadería", tenés un dato concreto para atacar el punto exacto donde se pierde plata.
El food cost se gana o se pierde comprando. En Qontabiliza las facturas de proveedores se cargan en el circuito de compras —incluso desde una foto o un PDF con OCR— y alimentan el stock con costos actualizados. Con el historial de movimientos, el análisis de rotación y las alertas de stock bajo mínimo, sabés qué insumos se mueven, cuáles duermen y cuándo reponer. Todo dentro del mismo sistema de gestión que después usás para facturar y mirar márgenes.
La otra punta del negocio es la caja. Qontabiliza maneja aperturas y cierres con arqueo: contás lo que hay, el sistema lo compara contra lo que debería haber y las diferencias quedan registradas con su motivo. El reporte de diferencias de caja te muestra el patrón a lo largo del tiempo, por caja y por turno. Para el dueño que no está en el local todo el día, es la diferencia entre confiar a ciegas y confiar con datos.
Cada plato se define como receta, con sus insumos y cantidades. El sistema valoriza esos insumos al costo real de tu stock —el que surge de tus compras— y lo compara contra el precio de venta. El resultado se ve plato por plato en el reporte de food cost.
Como referencia general del rubro se suele apuntar a un rango del 28 al 35 por ciento, pero varía según el tipo de negocio y la propuesta. Más importante que el número mágico es medirlo por receta y seguir su evolución: ahí aparecen los platos que hay que recostear o reformular.
Como movimientos de stock con su motivo: rotura, vencimiento, elaboración, devolución. Cada registro descuenta existencias y alimenta el reporte de waste, donde ves cuánto se perdió y dónde.
Sí. El corazón del sistema para gastronomía es el circuito de recetas, compras, stock y costos, que aplica igual con salón o sin él. Las cajas con arqueo son un módulo más: las usás si tenés atención al público y las omíts si no.
Sí. Cada apertura y cierre de caja lleva su propio arqueo, así que podés cortar por turno —mediodía y noche, por ejemplo— y las diferencias quedan registradas con motivo en cada cierre.
Crear la cuenta lleva minutos: cargá tus insumos y tus recetas, y el food cost de tu carta aparece solo. Después sumás mermas, cajas y el resto de los módulos a tu ritmo. El detalle completo está en funcionalidades.
Qontabiliza se integra con QCompany, Qobra, Qontrata, Qapitaliza, Qautiva y Qomunica.